很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，真正解辣要靠牛奶 、学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时  ，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，一个让你辣嘴，而辣而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，尤其是TRPV1受体 。理解了这一点 ，同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时 ，主要留在口腔 。 因为辣椒素是脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的刺激是“气态攻击” ， 简单来说 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发 ，一个让你上头 ，